VÁNOČNÍ KOLEČKA - KOKOS, KAKAO, PISTÁCIE

Čokoládový krém:

1. Rozpustím si 2 lžíce kokosového oleje. Nechám vychladnout do pokojové teploty.
2. Do misky naliji 60ml rýžového sirupu a kokosový olej. Smíchám pořádně dohromady.
3. Přisypu 20g nepraženého kakaového prášku, 16g tapiokové mouky, 2 lžičky kokosového krému a špetku soli. Vidličkou nebo metlou smíchám až vznikne čokoládový krém.
4. Dám do lednice na chvíli ztuhnout.

Těsto na kolečka:

1. Předehřeji si troubu na 180°C (horkovzdušný režim) a připravím si plech s pečícím papírem.
2. Ve větší misce smíchám 40g kokosové mouky, 40g tapiokové mouky, 4 lžíce kakaa, 40g kokosového cukru, ¼ lžičky prášku na pečení, špetku himalájské soli.
3. Rozehřeji si 50g kokosového oleje spolu s ½ lžičky vanilky. Smíchám se sypkou směsí.
4. Hnětu a hnětu až mi vznikne pevné těsto, které rovnou mohu použít. Pokud těsto úplně nedrží, je možné přidat ½ lžíce vody. Těsto není dobré nechávat přes noc v lednice, ztvrdne jak kámen a trvá věčnost než je použitelné.
5. Posypu si vál kokosovou moukou a vyválím si těsto o šířce cca 3mm. Mám slabost pro menší vykrajovátka. Cukroví je pak roztomilejší a jeho jednoznačně více :-). Peču na 180°C cca 5 min, záleží na velikosti a šířce těsta. Naše kolečka a trojúhelníčky jsou miniaturní.
6. Důležitá věc: Po vyndání z trouby je nutné nechat vychladnout. Jinak to bude katastrofa a kolečka budou praskat.

Jakmile jsou kolečka vychladlá, mažu krémem a následně namáčím do čokolády (někdy dělám 2 namáčecí kola) a hned lehce posypu pistáciemi.