VELIKONOČNÍ MAZANCE BABIČKY VĚRKY

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 120 min. / Vaření 40 min.

INGREDIENCE

1kg polohorubé mouky
naběračka najemno drcených ořechů
200g másla
50g sádla
5 žloutků
250g cukr krystal
trochu soli
kůra z citronu
2 vanilkové cukry (40g)
2,5 kostky droždí (ideálně značky Unifer, nekuopujte francouzská droždí, kynou méně)
0,5 l polotučného mléka
2 lžičky cukru na kvásek
hrst rozinek (předem namočených)

Na pomazání
1 vejce
2 hrsti plátků mandlí

Nádobí

Tác na pečení a servírování Burgundy granátový 41,5 × 31,5 cm
Kuchyňská váha s hodinami černá
Struhadlo jemné na citrusovou kůru Zester bílé Premium Classic

Velikonoční mazance babičky Věrky

POSTUP

  1. Ideálně přes noc si naložíme 3 hrsti rozinek do vody nebo rumu.
  2. Přípravíme si kvásek. Ohřejeme si 500 ml mléka se 2 lžičkami cukru v rendlíku. Promícháme, aby se cukr dole nepřipálil. Mléko nesmí být horké ale vlažné. Odstavíme z plotny a nadrobíme do něj 2,5 kostky droždí.
  3. Ve středně velké míse si ručním mixérem ušleháme 5 žloutků s 250g cukru. Nyní změníme metly. Zvolíme typ s háky a přimícháme 2 vanilkové cukry, 200g másla a 50g sádla. Šleháme do hladka.
  4. Ve velké míse si připravíme sypkou směs. Z 1kg polohrubé mouky odebereme naběračku a nahradíme ji nadrcenými mandlemi. Přidáme 1/2 lžičky soli, kůru z 1 citrónu. Vše promícháme. Přidáme našlehané žloutky s máslem a pěnu, kterou odebereme z nakvašeného droždí z rendlíku. Zamícháme a postupně přiléváme mléko s droždím z rendlíku. Hněteme dokud se těsto pořádně nespojí, je hladké a nelepí se na dno.

Rada naší babičky: “Těsto je lepší řídší, jinak bude těžké.“

  1. Mísu zakryjeme utěrkou, dáme kynout do tepla cca na hodinu a půl. Naše babi balí mísu do peřin. Průběh kynutí kontrolujeme, čas kynutí je orientační. Mezitím co těsto kyne si rozpálíme babičinu plynovou troubu na 175°C (naší horkovzdušnou jsme rozpálili 160°C ).
  2. Na pomoučněný vál vysypeme hrst rozinek, zapracujeme rozinky do těsta a rozdělíme jej na 3 stejně velké části. Z každého kusu těsta vytvarujeme kulatý bochánek. Nůžkami nastřihneme na vrchu křížek a pomažeme bochánky rozšlehaným vejcem.
  3. Na závěr posypeme bochánky plátky mandlí a pečeme 40 min.
Napiš co hledáš & stiskni 'Enter'