STEAK V KAKAU S RAJČATOVOU SALSOU

VAŘÍM S MIKROFARMOU / OBĚD / VEČEŘE / BEZ LEPKU
Steak v kakau s rajčatovou salsou

Když mi před měsícem nabídla Mikrofarma účast v jejich soutěži, neváhala jsem ani minutu. V minulosti jsem jejich řeznictví na Jířáku několikrát navštívila a byla jsem nadšená.

Do soutěže jsem připravila jednoduchý steak z jejich květované špičky, který se bez kvalitního masa neobejde. Úspěch je vždy odvozen vážně od kvality masa. Není to ale ledajaký steak, je obalen v kakau a kajenském pepři, což je naprosto neodolatelná kombinace, kterou ocení dámy i páni. K tomu jsme si připravili kořeněný dip z rajčat, který se dá klídně i zavařit.

Komu nestačí jen maso, doporučujeme jako přílohu a to bleskovou polentu.

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 15 min. / Vaření 30 min.

INGREDIENCE

Dip z rajčat

½ červené cibule
3 malé stroužky česneku
½ lžičky mletého římského kmínu
¼ lžičky mletého koriandru
¼ lžičky chilli
špetka citrónové kůry
1 lžička soli
¼ lžičky pepře
2 lžičky drcených horčičných semínek
2 lžíce rajčatového pyré
1 vrchovatá lžíce pastového medu
3 lžíce vinného octa
1 konzerva loupaných rajčat

Krémová polenta – 2 porce

85g polenty
2 hrnky vody
15g parmazánu
1 lžíce ghee másla
½ lžičky soli
¼ lžičky pepře

Steak

2 steaky (2 x cca 200g květované špičky)
1 a ½ lžičky raw kakaa
½-1 lžička himalájské soli
½ lžičky uzené papriky
¼ lžičky černého pepře
¼ lžičky kajenského pepře
olivový olej

POSTUP

Steaky

  1. Osušíme steaky kuchyňským ubrouskem a necháme je cca 10 až 15 minut odpočívat, aby získaly pokojovou teplotu.
  2. Mezitím, co steak odpočívá, si v malé misce namícháme koření – 1 a ½ lžičky nepraženého kakaového prášku, ¾ lžičky soli, ½ lžičky uzené papriky, ¼ lžičky mletého černého pepře a ¼ lžičky cayenského pepře. Vše smícháme dohromady.
  3. Rukama vmasírujeme do masa směs koření a pokryjeme jí celý povrch steaků.
  4. Rozpálíme pánev s olivovým olejem na vyšší žár. Teď přichází na řadu důležitý moment, nažhavte si kromě pánve i digestoř. Kakao vám krásně provoní kuchyň :-).
  5. Dáme steaky na pánev, přikryjeme mřížkou na ochranu před stříkajícím olejem, pokud ji máme. Grilujeme 3 minuty z jedné strany, potom steak otočíme a druhou stranu děláme podle toho, jak máte maso rádi. My si jej děláme na medium-rare, což je cca další 3 minuty i z druhé strany. Záleží na výšce steaku. Postup píšeme pro cca 1,5 cm vysoký steak. Jakmile je maso udělané, kontrolujeme stiskem, čím pevnější maso je, tím více je propečené.
  6. Steaky z pánve přesuneme na talíř a zakryjeme je. Necháme dojít přikryté ještě dalších 5 minut. Steaky krásně pustí šťávu.

Polenta

  1. Do větší pánve nalijeme 2 hrnky vroucí vody. Jakmile voda začne bublat, můžeme přisypat ½ hrnku polenty a rovnou se pustíme do stálého míchání.
  2. Přibližně do 3 minut nám polenta zhoustne a my přidáme 1 vrchovatou lžíci ghee a nastrouhaný parmezán. Promícháme a rovnou servírujeme.
  3. Dochutíme pepřem a solí.

Rajčatový dip

  1. Nakrájíme nadrobno 1/2 červené cibule a 3 malé stroužky česneku. Přesuneme do pánve s 3 lžícemi olivového oleje a restujeme 2–3 minuty.
  2. Poté přidáme koření – ½ lžičky mletého římského kmínu, ¼ lžičky mletého koriandru, ¼ lžičky chilli, špetka citrónové kůry, 1 lžička soli, ¼ lžičky pepře, 2 lžičky drcených hořčičných semínek. Krátce orestujeme (1 minuta max). Hlídáme si, aby česnek příliš nezhnědl.
  3. Nyní přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku a zamícháme. Jakmile se začne oddělovat olej od směsi (max 1 minuta), přidáme vrchovatou lžíci medu a mícháme, dokud se med zcela nerozpustí. Přidáme 3 lžíce vinného octa, necháme 30 sekund probublat.
  4. V tuto chvíli přidáme do pánve už jen konzervu loupaných, neslazených rajčat pokrájených na malé kousky. Snížíme plamen na minimum a necháme táhnout 20–25 minut. Průběžně promícháme. Pokud by se nám začala omáčka přichytávat, přidáme vodu.
  5. Nezapomeňte v průběhu ochutnat. Každá rajčata jsou jinak výrazná, a tak bude třeba nutné ještě dip dodatečně ochutit dle vaší chuti.
imageimageimage

dobrou chuť

gabi

Líbil se ti recept? Pomož nám ho šířit ...

Okomentuj recept

Moc rádi uslyšíme, co si myslíš. Povedl se ti recept? Jak jsi si jej upravil? Dej nám vědět a poděl se s ostatními.

Napsat komentář

DANIELA píše: #1

Jssem zde poprvé a zcela náhodně, ale zaujal mě velmi recept na rajčatový dip, co nejdříve ho vyzkouším. Doufám, že zde najdu hodně nápadů, které mě budou inspirovat.

před 14 dny

GÁBINA píše: #2

Moc moc díky Dančo, určitě zkuste :) Celé rodině dip hrozně chutná.. tak se nemusíte bát :)

před 14 dny

GÁBINA píše: #3

Moc moc díky Dančo, určitě zkuste :) Celé rodině dip hrozně chutná.. tak se nemusíte bát :)

před 14 dny

Okomentuj recept

Tvůj e-mail nebude zobrazen.

Foodblog roku 2016

Vyhráli jsme v kategorii Food Styling 1. místo za Foodblog roku 2016. Máme z toho obří radost.
vítěz food blogu roku

Kdo jsme?

Já jsem Petr. Jídlo je pro mě chvíle, kdy přestáváme pracovat a užíváme si. Pokaždé se těším jakou novou kombinaci Gábi na talíř vymyslí.

Já jsem Gábina. Nakupování kuchařek je pro mě stejným potěšením jako nákup bot. Prohlížení fotek jídla mě ale uspokojí podstatně více než listování v módních časopisech.

A kdo jsi ty?

Napiš nám tvoje křestní jméno a e-mailovou adresu a my ti pošleme vždy upozornění na nový příspěvek, rady, tipy, recepty a spoustu dalšího.

Mrkni se

Buďme na blízku. Spoj se s námi na sociálních sítích.

Ochutnej

Jídlo milujeme, ale naše experimenty v kuchyni někdy krachují na nedostačné nabídce kvalitních surovin. A tak jsme se jednoho dne rozhodli, že připravíme intuitivní a přehledný e-shop se zdravými surovinami.

Napiš co hledáš & stiskni 'Enter'